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印象南沙 | 妙手烹鲜,舌尖启程,探索南沙初印象

发布时间:2019-11-08 浏览:24


南沙,地处粤港澳大湾区地理几何中心

坐拥珠江水口咸淡水交界水域的特殊位置

岭南文化、妈祖文化、水乡文化

及海洋文化的脉搏在此交汇

丰富的海产、物产及土产资源在此融汇


烹鲜


“不时不食,不鲜不食”

是南沙人的觅食宗旨

出海捕鱼、渔船摇橹

是南沙人昔日的生活写照

水网密布、湖塘众多

 每到农历六月至八月

咸淡水交界的猛烈水质和猛烈夏末阳光双重滋养

美味的南沙黄油蟹产量增多

长达三个月的南海休渔期正式结束

500多艘渔船扬帆起航,迎来收获季



每日清晨

南沙花园酒店桃园馆大厨驱车到海鲜市场挑选食材

黄眉头、海鳗、小虎麻虾、黄脚立、金鼓鱼、奄仔蟹

……

熙熙攘攘的十九涌海鲜市场

藏着最地道的“鲜”滋味


花鱼玉脂汤


咸淡水交界出产的海鲜

既有咸水鱼的紧致肉质及咸鲜风味

又带淡水鱼的细嫩纹理及甜美特质

以清蒸、金煎、香炒、清煮

保留海鲜最“原始”滋味的方法


挑上几条花鱼——

来自伶仃洋海岸边的滩涂鱼

体型小巧,肉质丰润

加入自家自种土黄豆手工石磨制成的豆腐

以重身生铁锅煮汤熬出奶白细滑的汤汁

匠心调味

最是一口温润的家滋味

最是一口清甜的鲜滋味



年复一年,渔民唱着流传千载的咸水歌

日复一日,岭南大厨以匠心演绎地道滋味

从舌尖启程,邀您探索南沙初印象


品裕


不论是传承过百年的非遗烧艺

还是不同食材与本地家珍的创新碰撞

皆彰显着明珠湾的地大物博,富裕丰饶 

南沙多河塘海滩

富产的水生动物和各种植物

利各种家珍的饲养

粤菜素有“无鸡不成宴”之说

不少人为一味葵花鸡慕名而来

而自然放养在咸淡水涌边的麻鸭

配搭蜜汁酱汁及精选果仁

让人回味无穷


黄阁烧肉:提起黄阁镇,除了麒麟舞,不得不提的是传承百年烧烤技艺制成的黄阁烧肉,不论是嫁娶祭祀、节日礼宾,可见两者身影。


南沙,自古以来,便融汇岭南文化、水乡文化、

海上文化及妈祖文化,

多彩文化烙印深深印入人们的舌间记忆之中。


养蔬


据《珠江三角洲农业志》一书记载

万顷沙成沙于清朝乾隆、嘉庆年间

至清道光十八年(1838年)

东莞明伦堂在此围垦,造成万顷沙良田

该处多数农田呈典型“湿地”地貌

所长之新垦莲藕与众不同

由南沙海港出产到各地

并获国家地理标志产品保护

大厨选取第一、第二节的藕身

酿入绿豆和糯米后以文火炖煮3小时

精选南沙本地黑豚猪以草料喂食散养

肉质细嫩,营养价值丰富

加入以香醋、桂花蜜秘制的酱汁慢火炖煮

尝来入口即化,肥而不腻


蜜封新垦莲藕(上)

低温慢炖新垦莲藕三层肉(下)


果乐


在南沙,有一种独特,叫火龙蕉

有一种清甜,叫榄核果蔗

有一种清甜,叫胭脂红石榴

岭南大厨以巧手烹美点

以果入馔,唤醒味蕾之悦



就如一味“南沙三宝”

精选三道南沙本地最有代表食材

融合传统手作技艺制成美点

以蟹黄点缀十三褶虾饺,以鲜带出更鲜滋味

以软糯的“一点红”番薯作馅心制成千层酥

外脆内软,口感丰富

以本地特有的火龙蕉创新入馔制成广式水晶饼

外表晶莹剔透,内里香甜软糯

三道风味尽显南沙富饶的海产、物产及土产资源



传承广州花园酒店中华文化大观园掌故的桃园馆

融入南沙渔家水乡风情

传承“食在广州”粤味精髓

天花金属网如同渔网一样轻巧地垂挂下来

与光影虚像重叠一起,编织出柔和细致的波纹

象征南沙渔民出海撒网的辛勤与丰收的喜悦情景,

诠释了本地“水乡文化和“海洋文化”特色

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