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相约岭南酒店,品味舌尖上的岭南风情

发布时间:2020-05-15 浏览:47

两千年很长,而对岭南美食传承

这是时间长河的一隅

漫步十公里长的“精品珠江美食长廊”

探索以珠江水系为脉搏的历史文化

步入广州岭南五号酒店

打开一段穿越时光的旅程,由舌尖启程

这是潮汕功夫茶与传统广式老火汤的碰撞

是顺德清炒牛乳与西班牙火腿的萦绕

也是一锅腊味煲仔饭所诠释的温度

五号家厨,以粤菜为根

煎、蒸、炒、炖、焗

诠释粤菜之清、鲜、爽、嫩、滑

谈笑风生,演绎一席色、香、味俱全的岭南佳宴



步入位于酒店一层的五号茶居,

以“鸟笼、茶壶”为设计主元素

弥漫着浓郁“老广”茶楼风味

啜一口时光的茶

色彩浓艳犹如万缕金丝织白玉的“织金彩瓷”广彩餐具

粤菜讲求的色香味形器俱全

尽显于美器,而不止于一件件精美的餐具


由五号家厨主理的家宴

其“色”在于精美的食器

在精致的摆盘,对也于菜单的精心设计

不论是从茶壶里倒出的功夫汤

还是以刀叉细切慢品的家珍

不论是亲友围坐一席的盛宴

还是极具仪式感的双人晚宴

家厨融合西式的创意手法摆盘呈现

从头盘、汤品到主食,再到甜品

解味粤菜,让它从形式上不再止步于大家团圆的温馨



五号家厨擅于根据食客需求

定制专属美味,荤素搭配,咸淡适宜

美味之“色”

也体现在这高潮起伏的菜单之上



厨师,是一席佳宴的掌舵人

所演绎之色、香、味皆操控着食客的神经。

入行超过三十年的吴家泉先生

是岭南五号酒店中餐行政总厨

作为土生土长的广州人,他自幼喜爱美食

他认为:“尊重食材、感受食材”是粤菜的精髓

粤菜师傅应注重烹调技艺上的传承



泉哥善用不同食材之间的搭配关系

以“香”带出其味

就如选用原产于中东及南亚一带的孜然

其气味芳香浓烈,将它加入牛油果之中

制成一道简单美味的餐前小食

又如,将黑鱼子、西班牙火腿及榄仁加入炒牛乳当中

使传统的顺德名菜有了别样诠释

嫩滑的质感之上,添了道咸鲜宜人的风味



粤菜烹调以煎、蒸、炒、炖、焗为主

以诠释菜品的清、鲜、爽、嫩、滑

不论是香煎,还是爆炒,

讲求新鲜现制也是粤菜演绎的重要一环

以现场演绎之“香”,缔结厨师与食客之间的交流。

泉哥喜欢现场烹饪,与食客面对面交流

呈现视觉与嗅觉之双重享受

简单的食谱藏着的只是日复一日的用心烹调

为“家宴”增添具有温度的人情味。




自古以来

广州借着频繁的商贸活动与各地人们建立了紧密的联系

粤菜随着粤人的脚步在不同地方扎根

在拓展岭南文化的同时

也将不同文化的精华纳入自身,不断发展壮大



粤菜传承并非离经叛道

五号家厨深挖在地文化之间的缔结

汲取四方来客之灵感

匠心张罗一席家宴,不断呈现创意新味

粤语中“起”与“喜”谐音,每逢新年

取顺德名菜捞起鱼生

“新年捞起(喜),风山水起 ”之寓意,

精选优质雪花牛,搭配柠檬叶丝、炸芋头丝、红椒丝

酸荞头及芝麻拌制,制成一道顺德公雪花牛肉,

倍添节日的喜庆滋味。



如今,食客的用餐习惯也不断演化

粤菜可配茶配酒,也可配搭葡萄酒、威士忌等

家厨亦可根据食客需求定制配搭菜单。



时至初夏

五号家厨已为食客张罗了一席时令佳肴

透过每一道菜,来感受到广州的特色与美吧



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