岭南餐饮策划工作室大师走进“美丽乡村”封开首站

6月27日，由广东省旅游局和岭南集团联合主办的“粤菜师傅走进美丽乡村”首站活动在封开龙山景区隆重举行。岭南酒店旗下餐饮策划工作室的10位大师来到肇庆市封开县，为封开各乡镇的厨师带来别开生面的“粤菜师傅课堂”第一讲，将五星级厨艺 “倾囊相授”，共烹“封开味道”，以实际行动助力粤西地区产业帮扶，推动广东美丽乡村旅游产业的打造和乡村振兴战略的实施。

岭南餐饮策划工作室大师进封开

“坐镇”全国首个“粤菜师傅课堂”

“粤菜师傅课堂”导师团队10名导师均来自“岭南餐饮策划工作室”的顶尖专业厨艺大师，包括亚洲餐饮业杰出青年、曾出任博古斯世界烹饪大赛总决赛评委的岭南旗下花园酒店副总经理龙伟彦；全国烹饪大赛金奖得主、中国大酒店行政总厨徐锦辉，中国烹饪大师、岭南酒店旗下东方宾馆行政总厨张志强等大师。

“粤菜师傅课堂”第一讲报名开始后短短几天，培训名额已被一抢而光。6月27日活动当天，“粤菜师傅课堂”首次正式开讲。来自岭南星级酒店的大师们结合自身丰富的厨艺经验，针对“如何就地选材”、“如何将粤菜理念与乡村菜肴融合”、“如何创作适合游客口味的粤菜”等课题，进行探讨。10位粤菜大师还向参加培训的来自封开各乡镇的厨师代表们分享了自己的入行经历、从业心得和经验，现场参加培训的厨师学员，都深感获益良多。

未来，这样的“粤菜师傅课堂”还将持续常态化、系列化展开，为各乡镇的厨师学员分享更多诚意满满的“干货”，计划将封开龙山景区的定点培训基地，打造成为“粤西餐饮服务黄埔军校”，为封开美丽乡村输送和培育更多优秀的厨师人才。

搭建乡村特产绿色通道

封开食材将进岭南旗下星级酒店

据介绍，封开是著名的农业县、原生态美食之乡：这里的杏花鸡被誉为“广东三大名鸡”之一，因食用树丛草种等天然原料，素有“玻璃皮、蔗渣骨”的美誉；放养于石山上的莲都山羊也是羊肉中的上乘之品，肉质细腻，嫩而不膻，可与海南东山羊媲美；贺江清澈见底、水质尤佳，从中国最清澈的河流贺江游来的活鱼，味道之鲜甜远非一般水产可比，其中尤以青竹鲤最负盛名，是备受广大游客追捧的美味佳肴。

在本次活动上，封开县农业局与岭南酒店签订了《封开食材进广州产业帮扶框架协议》，岭南酒店旗下的星级酒店，今后将直接采购封开本地的天然食材，一方面从源头上保障食材的新鲜与优质，保证星级酒店的餐饮出品；另一方面，也让当地农民在绿色产业实践中增收创收，实现更好的经济效益。

岭南集团党委书记冯劲表示，以东方宾馆为首的系列星级酒店将逐步引进杏花鸡、莲都山羊等封开优质食材，在酒店餐厅内打造形式多样、主题丰富的封开特色餐饮，将封开食材的优质与天然，带给来自海内外的酒店住客，以“美食”为媒进一步提升封开的知名度。

名厨现场主理封开美食品鉴餐会

给封开留下一份易懂能学的菜单

6月27日中午，10位岭南大师亲自策划并现场献艺，主理了一场封开美食品鉴餐会。所有食材均选自封开本地新鲜出品，采用当地烹饪手法，结合星级大师的餐饮烹调技艺，呈现出一席地道的封开美食。午宴既是美食品鉴、技法交流，也是美食爱好者与大师们的互动——力求在品鉴餐会后，留给封开一份能学习、易操作、最能体现封开本地特色的菜单。

对于餐会菜单上的每一道菜肴，岭南餐饮策划工作室都留下了详细的制作工序和烹调技巧，倾囊相授地帮助封开提升美食。